既然已经知道植物肉的真相，那疑问又来了。
✔ 植物肉，可以从营养上，完全替代掉真正的肉吗？
▪ 蛋白质
肉中的蛋白质是优质蛋白质，植物肉如果选择大豆为原料，从蛋白质的角度差别不大。
猪牛羊肉的蛋白质含量约 20%，市售的植物肉，蛋白质含量从 12%~18% 不等，蛋白质含量越高，越接近真肉。
▪ 脂肪
肉的脂肪与部位关系很大，猪肉纯瘦的部分和五花部分比，脂肪量相差很大。市售的植物肉，脂肪含量也有参差。
脂肪含量 7% 的植物肉，可以对标教瘦的猪肉。
植物肉中用到的大都是植物油，饱和脂肪酸的含量低于真肉，也没有真肉中的胆固醇，这是它的优势。
▪ 碳水化合物
猪牛羊肉中的碳水以糖原形式存在，含量极低，只有 0.5%~2% 左右，植物肉中的碳水含量，与配料是否添加淀粉有关，含量从 2%~18% 不等。
碳水含量越低，营养成分越接近真肉。
▪ 维生素和矿物质
维生素和矿物质中，真肉有着植物肉难以取代的重要营养素：维生素 B12和铁
▪︎维生素 B12
维生素 B12 的主要来源为肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类，乳和乳制品含量较少。植物性食品基本不含有维生素 B12。
缺乏维生素 B12，可以引起巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症。
▪︎铁
猪肉 100g 铁含量 1.3g，虽然大豆也含有铁，但肉类中好吸收的血红素铁，是植物来源中的非血红素铁无法比拟的。
🚩小总结：
以植物肉完全代替真肉长期食用，可以减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入，但容易造成铁、维生素 B12的缺乏。
✔ 植物肉有硬伤吗？有，比如钠的含量可能会比较高🙀
市售的植物肉，每 100g 钠含量从400~800mg不等。
WHO 建议每天盐摄入量低于 5g（相当于 2000mg 钠）；我国居民膳食指南建议每天盐的摄入量低于 6g（相当于 2400mg 钠）。
分配到三餐，相当于每餐钠含量 667~800mg，如果选择了 100g 植物肉，几乎就没有多少钠可以分给其他菜肴了。
在挑选时，尽量选择钠含量低的植物肉。
做个关于植物肉的总结：
一种来自植物蛋白质的加工品，肉的质感来自于工艺，肉的口味来自于配料。
简单来说，它就是一种新兴的植物蛋白制品（主要是大豆蛋白）。
对植物肉多一些了解，大家就能做出自己的客观判断啦。
转载来源：丁香医生
