食品企业如何开发新产品（转载）

25纪庆禧

新产品开发是食品企业发展的核心。100年前食品开始由传统手工作坊逐步实现工业化生产，伴随着大规模的工厂出现，一些先进的技术引入到食品的制造、保藏等过程。这些快速的技术变化，伴随着生活水平的提高，给食品新产品的开发带来了极大的机遇。

伴随着食品新产品的出现，造就了许多大型食品企业的诞生。在这些企业的发展过程中，有三大相互制约的关键因素决定一个企业能否取得成功，即战略性思维、战略性产品创新及战略性信息管理，可以看出，战略性的产品创新对于企业的成功及发展具有重要意义，本文就这方面的内容做一探讨。

1、食品新产品的含义

食品产品在早期许多都是经过粗放的加工，只是能满足消费者的最基本的生理需求，随着新的加工技术及包装技术的发展，人们对食品新产品的属性要求也越来越高，如对外观、营养、口感、质构等食品属性的要求。食品新产品的种类可分为以下几种：(1) 市场尚未流行的新产品；(2) 对企业自身而言是新的产品；(3) 现有产品的延伸，即现有的产品在食品基本属性及概念上的延伸；(4) 新客户，即新的客户群的产生带来新的产品需求；(5) 新市场，如新的区域和地域分布产生差异化而带来的新的产品需求。

2、食品新产品开发的流程

食品企业新产品开发来自于两个原初的动力，一个来自于研发部门，一个来自于市场部门，研发部门的出发在于技术层面的思考，既考虑新产品可行性，更注重产品的技术领域，市场部门则更多考虑市场的需求。新产品经常会很快在市场中消失，这主要是两个部门不能很好的沟通，忘记应该更多关注客户的需求所导致的。

随着一些新产品的不断失败，人们意识到新产品的开发需要凝聚不同分工的人员去共同开发，包括产品配方的研究、工艺过程的研究、市场的研究、产品概念的研究以及加工工程的研究，是集合这些研究的一个系统工程。

食品新产品开发流程一般要经过以下的阶段，即创新阶段、评估阶段、开发阶段及进行阶段，各阶段有各自关注的侧重点，其研究的内容不同，产生的结果也不同。当今实际的食品产品开发中，人们更注重的是后面3个阶段的研究，对于创新的思考及一些具有创新思维的新的产品概念的形成，研究力度不够。在当今竞争激烈的市场中，具有创新意识的新产品概念已经对于食品企业显得更为重要。

3、食品新产品开发中的创新思维

研究阶段 所要研究的内容

创新阶段  未来商业大环境

未来隐性需求

相关领域信息的检索

市场尚未流行的新产品

创新概念的雏形

评估阶段 成本/收益

战略适宜性，易于向消费者介绍

目标市场/客户

产品/收益

以价值定价

开发阶段 市场营销具体执行规划

所需资源包括信息与材料资源

最佳/最差结果及分析

风险/回报率

关键因素分析

促销性，预防性

进行阶段 部署计划

3～5年商业计划

执行／不执行的决定

食品新产品开发中需要创新的思维，但在真正的一些产品开发中，人们的某些思维可能会扼杀新产品的开发，所以我们在开发的过程中应摆脱这些思维的束缚。