泡茶温度有讲究 品饮以60℃以内为宜

zhtjwh

    不少居民喜欢喝热茶，认为热茶喝起来更香更解渴。道然安化黑茶体验中心茶艺师程先生介绍，多喝茶有益健康，不过喝茶时如果水温过高，反而适得其反。

据程先生介绍，国外一项研究表明，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险，且当茶水水温介于65℃—69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃—60℃，对健康较为有利。

“品饮温度与泡茶温度不同，品饮建议60℃以内为宜，具体泡茶温度则要根据茶叶而定。”程先生介绍，泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么类型的茶。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般开水冷却到水温80—85℃为宜。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90—95℃的沸水。泡饮乌龙茶、沱茶和黑茶，必须用100℃的三沸开水冲泡。黑茶和沱茶甚至可以用来煮着喝，味道更好更醇。

程先生介绍，具体来说，什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类：低温（70℃—80℃），用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类；中温（80℃—90℃），用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶（金骏眉、银骏眉）；高温（90℃—100℃），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶、安化黑茶等。

“泡茶水温与茶汤品质有直接关系。”程先生说，首先从口感上，如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬；其次，可溶物释出率与释出速度因水温不同也会有差异，水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少，这影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长；除上述两点外，水温不同，茶的苦涩味强弱也不同，水温高，苦涩味会加强.水温低，苦涩味会减弱，因此苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短。（记者黄敏）