明星餐饮案例简单分析

6号张建中

案例：
黄磊、孟非合开的“黄粱一孟”火锅店，在2017年开业初期，因为价格问题一度登上微博热搜榜。人均300元以上消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。孟非曾对此回应：“那个东西你必须使用了它，付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”尽管如此，有黄磊和孟非这样的明星老板，“黄粱一孟”一度吸引了大批食客前去“打卡”。然而好景不长，新鲜劲逐渐过去，消费者又碍于高昂的价格，转型已迫在眉睫。从2018年年初开始，“黄粱一孟”接连推出各种优惠套餐，例如168元3人套餐、298元6人套餐，整月5.9折的活动，还针对学生群体，打出学生证的优惠折扣活动。
虽然价格接地气了，“黄粱一孟”还是以闭店收场。
分析：“黄粱一孟”火锅店的核心产品是火锅，然而它在满足顾客效用或者基本利益的时候，更多的是是依靠明星效应而不是火锅本身的质量。当明星效应慢慢消失，加上过高的价格却没有相应的产品质量，导致越来越少的顾客光临，最终倒闭。