快取咖啡的市场营销——以瑞幸咖啡为例

16梅依婷

                                                  快取咖啡的市场营销——以瑞幸咖啡为例
                                                                市场营销2班 梅依婷
  瑞幸咖啡是中国第二大，而且是增长最快的连锁咖啡公司。这里面有一个非常关键的信息，瑞幸咖啡在开第一家店之前，实际上花了相当长一段时间，数百个工程师来构建信息系统。这个信息系统使得瑞幸咖啡能够快速地支撑后面的发展。到今年三月份的时候全国的门店数是2370家，百分之百都是直营的。2019年全年的计划是再新开2500多家，到今年年底的时候，无论在门店数量还是在杯量上都将成为中国最大的咖啡连锁企业。
一、瑞幸咖啡的核心商业模式——三个根本不同
  瑞幸咖啡为什么可以这么快？核心的商业模式是什么样的？什么是新零售？瑞幸咖啡的模式和传统模式相比，核心是有三个根本性不同。
  第一个根本性不同就是没有收银台，所有交易都通过app完成。这带来三个好处，第一个好处就是客户体验会更加好。举个例子，客户下单之后可以看见预计完成时间，也可以自己设定去取的时间，客户完全不用再门店里排队。同时，客户也课题通过app很快捷的找到门店，客户还可以看到咖啡制作的过程，这些都可以提高客户的体验感，带来新颖的消费感受。第二个，因为没有现场柜台点单，没有收银，使得门店运营非常的简洁、高效。
  第三个好处，通过app和客户产生了强大的连接，一方面客户从开始消费第一杯咖啡，从下载app开始就搜集客户消费行为的数据，了解客户的消费习惯，未来可以提供更好的服务和商品。反向的可以根据这些数据不断地升级产品，给客户提供性价比更高的商品。
  这只是一个简单的线上小程序和线上点单有非常大的区别，瑞幸咖啡的核心是百分之百通过app进行交易，这是第一个根本性不同。第二个根本性不同，是门店的模式。瑞幸咖啡现有的门店有三钟，一种是悠享店，一种是快取店，一种是外卖厨房店。目前的战略重点是在快取店上，占比是91.3%。快取店主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方，面积20到60平，小一点的没有座位或者比较少座位。
二、瑞幸咖啡聚焦快取店的发展原因
   在中国咖啡消费的比例中可以得知，70%的中国客户是拿走喝的，而只有30%的客户是在店里面喝的。美国的投资人告诉我们，在美国这类成熟的消费市场外带比例会达到80%-90%。只有10%的客户是享用第三空间在店里面喝的。所以瑞幸咖啡目前聚焦的就是让瑞幸咖啡70%这部分的外带需求，带走的这一部分体验更好。瑞幸咖啡不是在卖空间，而是在卖咖啡，瑞星咖啡不是“第三空间”，瑞幸咖啡说的是无限场景，瑞幸咖啡就是要让瑞幸咖啡的消费者随时随地享用到一杯好咖啡，这是瑞幸咖啡整个核心的战略目标。
三、高性价比的瑞幸咖啡
  瑞幸咖啡受到人们的青睐不仅仅是因为瑞幸咖啡给快取咖啡族带来了便利和服务体验。瑞幸咖啡还有一个显著特征是时常给消费者折扣。折扣卷像不要钱一样发，对比于同品质的星巴克咖啡30、40一杯，瑞幸咖啡只需要十几、二十元。而瑞幸咖啡的口感品质也很高级。提供了高性价比的选择给消费者，迅速抢占消费者市场，这也是瑞幸咖啡爆火的原因。