本帖最后由 25苏天欢 于 2021-11-26 12:52 编辑
团队作业报告
一、团队作业完成情况简介 在提出项目前，我们首先对学校内的外卖发展现状和存在问题做了一定的调查。发现在学校开始禁止校外外卖后，学校同学在饮食上存在着几个问题：1、在下课时候，学校食堂出现人员聚集现象。2、在食堂排队时间过长，对同学们的生活造成影响。3、单一的堂食模式已经无法满足同学需求。 综上，我们做出以下思考：是否可以发展校园食堂外卖服务，同时满足同学的需求和食堂的利益。 在提出方案后，我们开始进行分工合作，通过逻辑树法将问题进行细分，确定好大纲，然后切实落实到每个人手中。在研究过程中也采用了SWTO、问卷调查法等分析方法。
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广东财经大学佛山校区学生食堂外卖市场调研报告 绪言 饮食是生活中十分重要的一部分，基于在学校禁止校园外卖后所产生的问题，我们通过调查进一步了解校园食堂外卖需求，对食堂服务方法的进行研究，以对食堂提出更好的建议和满足同学的需求。 第一部分：校园食堂外卖项目简介 一、报告内容 报告内容包括：目前佛山校区同学对外卖的需求及对学校食堂的态度、学校食堂外卖的竞争优势及存在问题研究、学校食堂外卖发展建议及方法研究
二、调研对象基本情况 1. 调研群体 广东财经大学佛山校区学生 2. 收入情况 从问卷调查情况显示，大部分同学的每月的生活费处于1000~2000之间。仅有6.49%的同学的生活费小于1000，6.49%的同学的生活费高于2000。学校食堂外卖及配送费的价格要根据学校同学的消费情况来确定。
三、调查背景及调查方法 学校食堂的服务质量与学校同学的生活质量息息相关。外卖已成为学生生活中不可缺少的一部分。自学校佛山校区禁止校外外卖后，学校学生的饮食生活出现了许多问题，如：食堂人数过多，排队时间过长、食堂人员不足，饭菜无法满足学生需求、因天气等其它运输导致学生对外卖的需求无法满足。本次调查主要通过问卷调查和SWTO分析等方法，调查内容主要为佛山校区学生对校园食堂外卖的需求、态度和对学校食堂外卖的发展建议。
第二部分：校园食堂外卖市场分析（以广东财经大学三水校区饭堂为例） 一、市场需求分析及预测 本次问卷调查共收回77份有效填写问卷。 据调查结果显示，学生选择食堂与外卖的比重接近相等，外卖市场大。“选择食堂外卖的原因”中，“饭堂人太多，不想排队”与“有课，时间紧张”占比最高，“天气原因”紧随其后，这是外卖需求市场大而无可替代的原因。同时有68.83％的学生担心校外外卖存在卫生安全问题，食堂外卖有强发展可能。最后有85.71％的学生在食堂外卖配送小程序开通后愿意尝试使用。 综上，食堂外卖具有开发潜力。 二、市场需求层次分析 有效填写问卷中，有75.32％为女性，94.81％为大一大二在读，87.01％的月度生活费在1000-2000元人民币之间。 “选择校园食堂外卖时什么最重要”等系列问题中可得用户消费习惯。有85.71％的学生认为饭菜的口味与价格最为重要，其次是食品卫生安全，随后是配送价格及速度。绝大多数人可接受的外卖价格范围在5-15元之间，15元及以上较少，与食堂定价出入不大。对学校各饭堂的满意度中最高的是第二饭堂，达6.78，开展外卖服务的基础相对坚实；第三饭堂与第一饭堂分别为5.78与5.53，这两个饭堂都存在窗口菜品口味单一、价格计算错误与食品安全问题的个例；同时均分6.08，仍有较大进步空间。68.83％的学生担心校外外卖存在卫生安全问题，同时有问卷中反应有因吃夹生土豆丝之类致轻微食物中毒而对食堂产生极强抵触情绪的情况，可见学生重视食品卫生安全，需严格进行品控。配送价格中75.32％的学生认为1元合理，绝大多数在0-1.5元之间，少量接受2元及以上，而校外外卖配送费等普遍在2元左右(不算优惠券、满减抵扣与会员卡等情况)，对低配送费的需求大，有在此竞争的可能性。配送速度等绝大多数人接受送达时间与预定时间的误差在10分钟以内，同时早到10-30分钟的接受程度高于晚到10-30分钟，而有小部分完全不能接受，因此大家倾向“准时”送达，退步言之则为“及时”送达。 三、市场竞争格局 校园食堂外卖在市场上最主要的竞争主体为校外外卖。在尚未因防疫要求封校前，校外外卖曾一度与饭堂堂食分庭抗礼，而食堂外卖则因各食堂各窗口承包商不统一、开发独立线上平台的维护成本较高与无成熟的外卖配送体系而一度无甚发展。而就在本学期，各饭堂已实现承包商统一，为校园食堂外卖发展提供基础。近日，学校方面发布《关于规范校外餐饮外卖进校园有关事宜的通知》，以校外外卖的食品安全隐患、外卖骑手造成的校园交通秩序隐患等为理由禁止校外餐饮外卖入校，官方态度明确，标志校外外卖的寒冬已至；随后，食堂外卖点单微信小程序上线。尽管因无法保证骑手的行车安全，学校方面已宣布暂停食堂外卖服务，但参照当今的疫情防控与食品安全形势，开展校园食堂外卖建设为大势所趋。 据调查显示，外卖餐饮行业的主要竞争内容无外乎为食品的口味、价格与卫生安全性，以及配送的价格与速度。就对学校各食堂满意度为10分制的6分这一均值与“换换口味”的人之常情可得，想在口味的战场上略胜一筹虽为难事，但若不根据月度绩效等考核方式优化各窗口配置，便无法吸引学生群体，何谈客户黏性。关于价格与视频安全性，食堂餐饮均价普遍比校外餐饮低，食品安全信任度高，更应把握天然优势，优化定价，把控食品安全。至于配送的价格与速度，校外外卖终究是校外小商家、学生兼职骑手与学生消费者的拉扯，实现调查中学生期望值最高的1元配送费的可能性微乎其微，而学校方面则可以通过设立勤工俭学岗位的方式，在不压低学生兼职骑手的工资的前提下切实降低配送费；不论校内校外目前都为学生/职工用大蛇皮袋装外卖再骑电动车派送，安全隐患大，而学校方面可以利用闲置的运送食材的三轮车，降低危险性，最大限度保障学生兼职骑手的安全。 第三部分：学生食堂外卖的SWOT分析 一、优势S 1．减少人群接触 由于学校内人流量大，前往食堂用餐会影响学校防疫工作。开展食堂外卖业务，实行“线上＋线下”并行的就餐、送餐模式，错开用餐人群，一定程度上减少了人群接触风险。 2．提高就餐效率 由于校外外卖禁入校园的规定，现在更多人选择去学校食堂用餐，导致食堂内人多拥挤、排队时间长等问题。而食堂外卖可以解决一部分的人流量，提高学生的就餐效率，让学生可以更加合理的安排自己的时间。同时对于校园专送团队来说，食堂距离宿舍近，可以大大缩短送餐时间，提高用户的就餐体验。 3．食堂食品更安全卫生 学校食堂在食材采购和操作流程方面有着严格的安全标准，比校外食品更卫生安全。如果食堂发展校园外卖，那么学生点校外外卖和去校外吃饭的频率会降低，可以降低学生饮食风险，从而保障学生们的身体健康。 4．减少学生外卖花销 问卷调查显示，有87%的学生每月生活费在1000～2000元，6.49%的学生每月生活费在1000元以下，相比于校外外卖，食堂食品往往更加实惠，且更近的距离使得配送费相对减少，总体来说，选择食堂外卖有利于学生们减少外卖用餐花销。 5. 给学生提供兼职机会 食堂外卖可以安排一些学生作为配送员，为学生提供兼职的机会，达到双赢的目的。而本校学生兼职团队，课余时间运营食堂外外卖项目，会让同学们有亲切感，另外可以锻炼配送员的沟通和协作能力，还能让他们体验生活的意义，提高实践能力，赚取生活费。 二、劣势W 1．校内餐饮经营模式单一,无法满足学生需求 学生们来自五湖四海,有着明显的口味差异，长期固定的食堂食品无法像校外各式餐馆一样满足学生们的消费需求。 2．发展经验不足 由于学校食堂没有发展过外卖业务，经验较少，负责外卖的人力资源、服务项目等方面都比较有限。 3．配送人员工作限制 安排学生作为配送人员，会受到很大限制。学生的课余配送时间无法固定，无法控制，无法调节；这一群体人群流动性较大，不利于组建一支固定的配送团队。 4．与校方的合作与联系问题尚未解决 如果没有及时和校方进行沟通，在疫情之下，食堂外卖的配送会受到保卫处拦截校外外卖的影响和阻扰。 三、机会O 疫情期间，校外外卖难以进入校园，刺激了学校学生对校内学生食堂的需求。而疫情期间单纯地禁止外卖并不能解决问题，有需求就会有供给，校园食堂外卖正好能够满足学生们当下的需求。 四、威胁T 1．疫情过去后的发展问题 疫情终有过去的一天，在疫情基础之上催生的校园食堂外卖会受到来自校外外卖的猛烈冲击，如何在疫情之后继续发展是当下不可忽视的问题。 2．节假日的影响 三水校区学生数量并不算太多，且在节假日许多同学会离校或者外出、客源减少；另外，节假日期间食堂工作人员值班数量不多，在如今的疫情环境导致大部分学生留校的情况下，食堂的人力资源减少不利于食堂食品的供应。 3．风险应对 校内食堂外卖受到天气等因素限制，配送过程中会产生各种问题，比如雨天路滑，配送人员在打伞时无法同时配送多份外卖，配送效率大大降低；同时还暗藏着配送人员受伤或是外卖倾洒、被打湿的风险，如何应对这类风险问题，是校内食堂外卖面临的一大挑战。
第四部分：校园食堂外卖研究结果及发展规划 一、研究结果 小结： （一）对校外外卖卫生问题有所担忧 调查结果显示，有较多同学对校外外卖的安全卫生问题产生顾虑，这代表着相对于校外缺乏统一管理保障的外卖，校园食堂外卖有更好的发展机会，但同时也说明了学生们对外卖卫生问题的重视，也就要求校园食堂外卖重视外卖卫生问题。
（二）校园食堂外卖经营方案应贴合学生情况 首先，同学们会根据自己每个月的生活费、每天的排课情况或其他个人原因进行外卖点餐或者外卖兼职，这就要求校园食堂外卖的策划者需要切身地考虑到大学生群体的情况作出合理的经营方案，即能保障同学们享受到良好的外卖服务，又能保障学生配送员的工作顺利进行。
（三）可能会出现需求过多而配送人手不足的问题 调查结果显示，有85.71%的同学有意向使用校园食堂外卖，但是在配送工作的意向调查中，有超过一半的同学（55.84%）不愿意参与配送工作。这就代表会出现点餐的同学可能有很多，但是送餐的人力资源却不足的情况。在这种情况下，便会产生配送时间不准确、不及时等问题，进而影响同学们使用校园食堂外卖的热情，甚至产生不满的情绪。
总结论：校园食堂外卖需要一个完整的体系，包括校园食堂外卖的负责人如何制定餐饮价格、配送制度、售后问题等等，并且要充分考虑到大学生这一群体的情况，进行充分的工作规划。
二、发展规划： （一）注重饮食安全卫生问题。学校食堂相关负责人应当派出人手对饮食安全进行监督，确保食材的选择安全、食物制作的过程卫生、食物打包送出的安全等等。 （二）根据学生的情况制定招募配送员的方案。大学生的生活费都是有限的，不少同学会想要做兼职来减轻负担或者赚取外快。但是由于课程时间安排不同等问题，配送人员很不稳定，需要根据学生的课表进行自由排班，再根据选择情况进行适当的调整，保证人手起码充足，能够满足学生们的外卖需求。在配送工资方面，应当考虑不同的天气或者时间，在基础的配送工资外给予配送员福利或者补贴，强化同学们对这份工作的满足感，更能催生同学们的动力。
（三）设置学生反馈监督制度。在使用校园食堂外卖的过程中，同学们难免会遇到不符合自己预期或者会存在有所不满的地方，这就需要相关负责人健全反馈监督制度，定时定期收集同学们的建议进行调整。其中若出现某些普遍的问题，也应当作出统一的补偿，使同学们能够在使用校园食堂外卖中感受到互动与反馈，可以增加用户粘性，减少客源流失。
附件：大学生学校食堂外卖相关调查
第1题 您的性别： [单选题]
选项 小计 比例
男 19 24.68%
女 58 75.32%
本题有效填写人次 77
第2题 您所在的年级 [单选题]
选项 小计 比例
大一 28 36.36%
大二 45 58.44%
大三 4 5.19%
大四 0 0%
其他 0 0%
本题有效填写人次 77
第3题 您每个月的生活费大约是 [单选题]
选项 小计 比例
1000以下 5 6.49%
1000-2000 67 87.01%
2000-3000 4 5.19%
3000以上 1 1.3%
本题有效填写人次 77
第4题 您是否担心校外外卖的安全卫生问题？ [单选题]
选项 小计 比例
是 53 68.83%
否 24 31.17%
本题有效填写人次 77
第5题 如果开通校园食堂外卖配送的小程序（线上下单，配送至宿舍门口），您是否愿意使用？ [单选题]
选项 小计 比例
是 66 85.71%
否 11 14.29%
本题有效填写人次 77
第6题 您能接受的校园食堂外卖的价格范围是多少？（可多选） [多选题]
选项 小计 比例
5-10元 42 54.55%
10-15元 66 85.71%
15-20元 18 23.38%
20元以上 5 6.49%
本题有效填写人次 77
第7题 您觉得合理的配送费是 [多选题]
选项 小计 比例
0 31 40.26%
1 58 75.32%
1.5 28 36.36%
2 13 16.88%
2.5 3 3.9%
3 2 2.6%
本题有效填写人次 77
第8题 您能接受的配送时间误差是多久？ [多选题]
选项 小计 比例
完全不能接受 5 6.49%
早到10分钟以内 42 54.55%
早到10分钟到30分钟 31 40.26%
晚到10分钟以内 55 71.43%
晚到10分钟到30分钟 16 20.78%
本题有效填写人次 77
第9题 选择校园食堂外卖时您觉得什么最重要？（可多选） [多选题]
选项 小计 比例
饭菜的价格 66 85.71%
饭菜的口味 66 85.71%
配送的价格和速度 59 76.62%
食品是否安全卫生 62 80.52%
其他 1 1.3%
本题有效填写人次 77
第10题 一般什么情况下会选择点食堂外卖？ [多选题]
选项 小计 比例
饭堂人太多，不想排队 66 85.71%
天气原因，不想出门 60 77.92%
不想独自去饭堂 21 27.27%
有课，时间紧张 65 84.42%
方便省时 41 53.25%
其他 2 2.6%
本题有效填写人次 77
第11题 您选择食堂和外卖的比重是 [比重题]
选项 平均分 比例
去食堂 53.06 53%
点外卖 46.94 47%
第12题 对学校各个饭堂的满意度是 [矩阵滑动条]
行标题 平均值（10）
一饭 5.53
二饭 6.78
三饭 5.78
小计：18.09 平均：6.03
第13题 如果开通校园食堂外卖，您是否愿意参与到配送工作中（有工资）？ [单选题]
选项 小计 比例
是 34 44.16%
否 43 55.84%
本题有效填写人次 77
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发表于 2021-11-26 12:22:16
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