人造肉

05李海铃

肯德基中国透露，6月3日起，启动第二轮“植物肉”公测，这次公测的产品，是用大豆蛋白做成的“牛排汉堡”。与此同时， 6月1日-6月11日，必胜客也抢先开启产品“公测”，公测产品也是大豆蛋白等做成的“牛排”汉堡。
植物肉（也即人造肉），已有多年发展历史。疫情之后，多家餐饮企业推出的植物肉产品，实际上都是以大豆蛋白为原料制作而成，这是植物肉发展的2.0版，目前多处于试水阶段。
今年4月，肯德基完成其植培鸡块的公测，也就是大豆蛋白制成的“黄金鸡块”；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品与“吃豆人”IP联名在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品；未食达 Vesta与拉面说合作推出了植物肉意面；棒约翰上市国内首款植物肉比萨；百草味在年初推出了人造肉香肠零食……
几乎在两个月时间内，植物肉迅速在各餐饮企业“露脸”。
必胜客此次推出的全新汉堡系列，由一个植物蛋白制品牛排汉堡和一个澳洲西冷牛排汉堡组成，牛排堡蛋白质成分由豌豆和大米提供。
此轮公测，消费者可以通过必胜客官方微信公众号提前预约并购买会员商城券。6月8日-6月11日，预约成功的消费者可依照预约时间前往所预定的上海必胜客6大指定门店兑换。
而肯德基第二轮公测的植培牛肉芝士汉堡，还搭配了咸鲜芝士片和生菜、番茄丁、酸黄瓜片。乍一看，与一般的牛肉汉堡并无二致。
不过目前，这些食品和餐饮企业推出人造肉产品也多是短期试水动作，试探市场为主，目前并没有全面铺开的计划，如肯德基植物肉鸡块第一轮公测几天就结束。在第二轮的公测中，仍然以1.99元/5块的价格，在肯德基金钟路店销售。

分析
人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
人造肉不能完全代替天然肉，但是这是一种新的尝试，对自然的保护有一定的作用。首先我们可以得知吃素要比吃肉更加的环保。一块天然肉运到餐桌上的环境和经济成本要远超素食的成本。从生物角度的能量转化来看，同样重量的肉食和素食，人们从肉食中获得的能量要远低于从素食中获得的能量。也就是说肉食的被浪费掉更多的能量。一些全球著名科学家2010年8月16日发布报告称，全球总人口预计将在2050年达到90亿，如果想在不破坏环境的情况下确保这些人获得足够的食物，可能需要推广人造肉。虽说人造肉的口感比不上天然肉，但在营养搭配方面及可被摄取的能量可以比天然肉更优。人造肉在未来应对食品危机应该会发挥巨大作用。
引用资料《进击的“人造肉2.0版”：新产品遍地开花，多为试水》