传统粮油企业转型升级分析和新产品开发方向探讨（转载）

4陈彤

转自：中国知网
作者：邵泽川
摘    要：
传统粮油企业是指以承担国家或地方战略储备粮食和贸易粮为主要业务，以政府补贴为主要经济来源，且以粮食和油料初级农产品加工为主的企业群体，包含大型国企和中小微型民营企业。面对新零售常态下的供给侧改革大趋势，各企业都面临产业转型和消费升级问题。为更好的促进新旧动能转换、创新驱动，本文进行了传统粮油企业转型升级路径研究初探，为实体经济高质量发展提供有价值的参考。

关键词：
粮油企业; 创新驱动; 新旧动能转换; 消费升级; 高质量发展;
中国粮食安全白皮书提出，到2020年，落实12 436万公顷耕地保有量、10 307万公顷永久基本农田、4 072万hm2建设用地总规模约束性指标，确保建成5 333万公顷高标准农田，全面完成粮食生产功能区和重要农产品生产保护区建设，粮食种植面积稳定在1.1亿公顷以上，粮食综合生产能力稳定在6亿t以上，把中国人的饭碗端在自己手里。

供给侧结构性改革是习近平主席在2015年首先提出的，从宏观经济来说就是要改变投资、出口、消费的结构，实行生产要素的再分配，促进实体经济释放活力。从微观经济来说，就是实体经济单元——企业主体要进行土地、资本、人力、资源优化再配置，适当增加或减少某些方面的资金和人力投入，向高质量和高效益发展集聚，促进产品和业绩科学的结构性增长，向新动能转换，推动实体经济可持续增长。

新旧动能转换基本上属于发展经济学范畴。从微观经济学来说，就是淘汰旧的技术、方法、产品、设备、人力、材料、管理、考核与模式，换上创新驱动后的技术、方法、产品、设备、人力、材料、管理、考核与模式，由粗放向精细、由价格向质量、由规模向效益，由外延向内涵，转变发展模式，向新兴产业看齐，实现可持续发展。山东省济南市是国务院批准的首批新旧动能转换先行区之一。

日本和德国都是制造业强国，都是以质量作为强国之本，不求快，但求稳。美国和印度分别是发达国家和发展中国家中以创新驱动和原创性研究作为国家经济发展命脉的代表。在我国积极推进国企改革和混合所有制改革大潮下，仓储型粮油企业无论是大型国企还是中小微民企，绝大多数都是注重传统粮油粗产品的仓储和初级品加工，在新消费群体、新消费主义和销售渠道的今天，需梳理思路，看到危机，早日转型，盘点未来，以渠道变化和消费升级倒逼供给侧结构性性改革，见图1。
1 传统粮油企业的现状和困境
传统粮油企业主要分为3种：(1)完全仓储型企业，完全依靠国家补贴和贸易粮为主要经济来源。(2)完全加工型企业，以中小微民营企业为主要阵容，几乎完全靠市场竞争和规模生存。(3)既有仓储又有加工的半竞争类企业，既有国家补贴，也依靠市场竞争生存，但其市场竞争能力相对较弱。

1.1 储备任务上行，弱化末端功能
国家粮食储备重点由基层县市向中央和省级核心城市集中，抓大放小，在国家对粮食市场化放开后，部分区县（市）乡镇粮食储备单位成为国家级代储单位居多，完全成为仓库的趋势日趋明显，拿不到稳定、可观的国家粮食补贴，入不敷出，有的面临整体资产出售或成为房地产商开发用地。

1.2 小规模面粉企业面临生存挑战，产能过剩
没有相当规模的面粉加工企业，难以参与市场的激烈竞争，在老消费群体消费能力减弱，新消费群体出现多元化、娱乐化、个性化及时尚快捷的新消费特点大背景下，面粉加工企业面临着逐年销售下降的趋势，专用面粉价格竞争日趋激烈，小麦加工企业平均利润（25.7元/t）急剧下滑，传统微利的小规模小麦加工企业难以继续生存。截至2019年10月，全国有面粉加工企业10 000多家，山东省有550余家，几乎每个城市都会有10家左右的传统面粉加工厂，所以产能大大过剩。绝大多数加工企业位于小麦主产区山东省、江苏省、河北省及河南省等地，素有南粉（大米）北面（小麦）之说。

1.3 仓储物流费挤压生存空间
仓储物流费居高不下，是传统粮油企业的瓶颈，装卸费、配送费、仓储费、周转费及管理费5大费用大大压缩了粮油企业的利润空间，粮油产品都属于重货，加上仓储物流费，到达终端就会损失价格竞争力，让很多粮油企业难以生存。

1.4 企业品牌力不强
带有加工功能的企业品牌力不强，带有很强的地方性和区域性品牌特征，走不远，市场辐射能力欠佳。

1.5 粮油产品受自然灾害影响大
粮油产品的本质属于初级农产品，对原料的依赖性很强，其上游产品的价格受农业政策、气候及畜产养殖业的影响，波动大，若农作物受自然灾害影响，则次年价格必定上涨，终端产品价格则涨的更快。畜产养殖业行情好，则粮贵面贱，反之则面贵粮贱。一般有大面积动物牲畜家禽疫情发生的年份，则粮贱面贵，有时麸皮也难以销售，面粉成本上升。但是，当大面积爆发公共卫生流行病疫情时，及有可能面和粮同时行情看涨。当有昆虫疫情爆发时，粮食必定行情看涨。

1.6 复合型人才匮乏
复合型年轻人才更趋向于向高资本、高智力、高回报的非传统行业方向流动，能踏实沉淀在传统粮油企业的年轻人员越来越少，归根到底是初级农产品附加值低的行业属性和仓储型企业收入相对稳定所导致。

2 传统粮油企业的分析（PEST)
PEST是用来分析传统粮油企业所处政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等的一种宏观因素分析工具，能为传统粮油企业突出重围，找到可操作性的金钥匙。表1中前3项被动环境，很难改变，但企业技术环境T应具有主动性、灵活性、可能性。

表1 企业所处的被动外部环境分析和梳理表     下载原表

表1 企业所处的被动外部环境分析和梳理表
3 传统粮油企业的转型升级路径
除了大型国企要继续承担国家粮食储备任务之外，其他面临转型升级的国企和中小微民营企业，可借鉴以下途径进行转型和升级产品，寻求突破。

3.1 转变为物流基地或粮油批发市场
根据是否靠近核心区位置和本项目占地大小面积来确定，旧的仓房和场地经过改造装修重整之后，改为冷链物流基地或粮油食品批发市场，即常温仓库+冷库+摊位方式+展销办公中心。增加仓位出租附加值，输出供应链管理和物业服务价值，形成稳定的可持续发展模式，成为粮油食品和冷冻食品的集散地和专业市场，继续发挥其物流枢纽作用。依靠供应链金融、餐饮、住宿、物业管理、检测检验、管家服务、配送物流、安全管理及代发货等增值服务提升物业价值和稳定的经济效益，每平方租金价格有望达到或超过每天每平方2.7～3元。

3.2 转变为商业综合体
经过全面调研本项目所处的路段、占地面积、人流量、社区消费能力、车辆进出方便性及停车场等综合因素，经政府同意将工业用地变为商业或工业综合性用地后，引进战略投资者，改造成休闲购物中心+特色美食城+大型超市+商业步行街，比原来的稳定年收益翻2～3倍。每平方租金价格有望达到每天5元以上。

3.3 向食品深加工方向转型
若企业具备良好的管理基础和团队，具备一定的加工技术和充裕的资金，可考虑适当借助外力，转型升级发展速冻食品、快餐食品、休闲食品、烘焙食品、膨化食品、油炸食品、冻干食品、宠物食品、烘焙业与饲料业等，这些行业毛利润可达到45%～58%，远高于传统粮油初级农产品10%～15%的毛利润。这种转型升级需依赖专业渠道的开发能力、精确定位、差异化竞争策略，完全跟市场接轨，产品本身一定要满足新消费群体的个性化、多元化、定制化、差异化和时尚潮流等需求。

3.4 依托科研单位，向医药保健行业转型
需借助外力和大学机构、科研院所、中科院所进行横向技术合作，成为科技成果转化基地，站在世界技术前沿，就谷物粮油最新技术和发明进行落地转化，特别是对大豆、玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、绿豆及小米的精细分离加工，辅以生物酶技术，酸化改造技术，从初级农产品中分离出高附加值的谷原蛋白、胚芽粉、小麦纤维、低聚多糖、麦芽糖浆及异黄酮类激素等高附加值原料，改造出酯化淀粉、酸性淀粉、磷酸酯化淀粉与支链淀粉等原料，向生物医药和大健康产业进行转型升级，提供上游原料供应。

3.5 向有机农业和大健康产业转型
做上游产业链延伸发展，集中发展生态农业板块，不断提供非转基因优质农业生态产品，提升农副产品的附加值，开发海外销售渠道。做农业是长线投资，回报慢，需1～2年以上才有成效，可搭载美丽乡村和乡村振兴计划，把文旅项目和康养项目结合起来，做好生态农业种植，如高筋有机小麦万亩种植、有机富硒小麦和水稻种植、高锶小麦和水稻种植园、富矿有机寒地小麦和水稻种植及非转基因机械化大豆万公顷种植园等项目，生态有机菊花、金银花、连翘、丹参、芍药、牡丹、蒲公英、玫瑰、车前子、覆盆子及菟丝子等抗炎类中草药和观赏类万亩种植园项目，这些项目与原来的微利产业相比，可增加2～5倍的稳定收益。

4 新粮油产品的开发初探
企业转型升级的前提是产业转型，产品升级换代，企业的发展依赖于能满足当下市场特定人群需要的产品。产品的升级换代和跨界融合创新非常重要，需基于市场大数据调查提出新产品的研发需求。

4.1 小麦、燕麦系列品种的开发
面粉及其制品的研发要向发达国家看齐，在专用面粉领域，速冻面制品和油炸专用粉有较大的市场空间和份额，如速冻水饺粉、油炸裹粉、脆炸粉、上浆粉，具体到食品领域的面筋串和速冻披萨饼等都有潜在的巨大市场份额。

燕麦是一种药食同源的保健食品原料，其含有小麦和水稻不具备的高蛋白（15.6%），可溶性纤维素（5.6%～7.0%），特有的单一不饱和脂肪酸（亚油酸），其含有的碳水化合物水解很慢，有利于糖尿病人控糖，其含有维生素B1、维生素B2、叶酸对婴幼儿发育极有帮助。所以，除了现在市面上各种各样的燕麦片之外，建议开发提炼燕麦油，其脂肪含量在5%～9%，这在国际和国内都属于空白领域，让其含有的亚油酸在软化血管、降低血脂上发挥作用。把燕麦作为原料，添加5%～10%到饼干、挂面、蛋糕、面包、披萨、面点中，满足消费者对健康的需求。利用燕麦淀粉容易糊化但不容易老化、凝胶、细腻柔和等特点，开发在洗护、眼影、沐浴、面膜等领域的应用。分离出燕麦可溶性纤维产品，在低温肉制品及保鲜肉制品、水产品保鲜领域应用。燕麦在功能食品领域具有广泛的开发价值，国内部分地区已经建立了燕麦食品工业园区。

4.2 玉米和大豆深加工
中国和美国是世界玉米主产国之一，玉米是禾谷类最适合加工的粮食品种，主要应用于饲料、食品、工业、化工及能源领域。其脂肪在3.5%～4.0%，部分高含油量品种达到7%。玉米油中还含有不饱和脂肪酸亚油酸，榨取玉米油成为日常膳食中不可多得的植物油品种，如果调配成玉米色拉油附加值更高。产量最大的玉米粨可作为重要的饲料原料。从玉米中提取出来的超氧化歧化酶可作为化妆品领域的重要原料载体，市场供不应求。玉米含有丰富的优质淀粉，可生产变性淀粉，发酵成酒精、玉米糖浆等用在食品和其他工业上。此外，即冲即饮的玉米片、系列膨化食品、玉米挂面等都已相继面市，销量走势很好。

当前，玉米的加工手段比较单一，主要停留在粗加工阶段。在发达国家如美国的转化率较高，达到95%以上，我国仅10%。美国在1998年仅玉米饼销售额就高达43亿美元，玉米脆片单项达100多万t，美国的玉米加工品种有1 100多种，玉米食品占据总食品货架的10%，玉米深加工业值得高度重视。

大豆中主要含有丰富的优质蛋白、油量储备、植物类激素异黄酮及低聚糖等营养物质。从中分离出来的浆状或粉末状的大豆分离蛋白是肉制品、牛奶、营养保健食品等重要的蛋白添加物，具有保水和增加凝胶性功能。大豆异黄酮作为植物类激素，具有延缓中老年人衰老和防止老年痴呆过早出现的作用。从中分离出来的大豆低聚糖具有促进双歧杆菌等肠胃有益菌群活性的作用。大豆油和大豆色拉油是重要的家庭厨房用油和食品加工行业低成本优质油。大豆磷脂是重要的保健食品原料。大豆系列饮料具有广阔的市场份额，可取代部分牛奶，在日本相当盛行，植物蛋白饮料比动物蛋白饮料更安全。

4.3 大米和小米的深加工
除可把大米磨粉酿成黄酒之外，还可做成河粉、宽粉、粉丝、粉条、米线、膨化雪饼、膨化大米花、大米凉皮、糯米粽子及酸辣米粉（线）等产品。膨化之后的大米制品普遍具有酥脆的口感特征。米线、米粉在北方市场中的份额呈逐步扩大的趋势。

小米的深加工目前还比较少见。小米一直作养胃之用，在婴幼儿、女性及中老年人等消化吸收功能较弱的特定人群，具有广泛的消费基础，现应作为新消费主义和新消费群体的养胃首选滋补品来开发。休闲产品有小米酥，配以大枣、核桃、山楂、黑芝麻及海参等开发成健康美味的休闲食品具有广阔市场前景，重视婴幼儿代餐粉和钙锌铁营养强化产品的开发，可作为新品种早餐谷物饮料、八宝粥料、养生粥料的主要载体，具有实际商业价值和研究价值。

5 总结
从农业、工业、商业到服务业，附加值依次升高，在整个产业链中，附加值跃升的必然环节是工业加工阶段，在规模受限、利润受限的情况下，寻求突破和转型，就必需从创新驱动入手，从宏观上做产业转型，从微观上做产品结构性调整，迎合供给侧结构性改革，把握好新零售契机，用好乡村振兴政策，善于借用外力进行系统的新产品开发，用原创动力驱动企业可持续绿色发展。