中国食品行业的“发展空间”——舌尖上的安全

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       近年来，随着经济的高速发展，我国的食品行业也在寻求着“发展空间”，先后出现了   

　　“苏丹红事件”，“三鹿奶粉事件”继而还查出了熊猫、圣元、蒙牛、伊利等22家生产奶粉都含有“三聚氰胺”，香港的“孔雀石绿”，上海的“人造奶”（破皮革制牛奶）、“瘦肉精事件”、“染色馒头事件”等重大食品安全卫生问题。类似这样的食品卫生安全事件在我国屡见不鲜，就像全球爆发的金融危机一样频繁发生，这严重威胁着消费者的身体健康和生命安全。   

　　整个食品行业正在铤而走险，向人们演绎着蛹化成蝶的丑陋，近段时间央视新闻媒体又披露报道了一起哈尔滨华义淇淋厂的内幕，记者以应聘者的身份，在华义人力资源部，仅凭身份证复印件，无需健康证、不用体检，更没有岗前培训，甚至于连手也不用清洗消，就顺利得到了一线工人的岗位。记者暗访全程拍摄下了问题冰淇淋生产的全过程，一些生产冰淇淋设备成了摆设，畅销了20多年的华义“大脚板”冰淇淋，竟然用发霉变质的瓜子仁加工而成，生产线员工正在用装在污迹斑斑的白色塑料桶内积攒下来的“毁料”混入新料中加工冰淇淋，更令人咋舌的是竟然还将落地产品捡起来又重回生产线，用热气融化滤出不合格的棍杆儿正在进行回收，以及如何堂而皇之地流入各个销售渠道，这充分暴露了当今生产销售领域的麻木不仁。   

　　激烈的市场竞争，有限的市场份额，企业间形成了恶性竞争，让食品卫生安全事件像一颗颗一样，无时不刻地隐藏在人们的日常生活当中，让人望而生畏、不寒而栗。新闻媒体让一些不法经营的企业浮出水面，但是我们不曾而知的还有多少呢，我们无从估算，可见媒体在处理此类问题上，也总显得办法不多，很是苍白。新闻媒体的报道，表面上看起来似乎维护了消费者的利益，也惩治了不法经营者，但我们是否明白媒体的这一报道，正有意无意让中国的食品行业陷入无形的布局中，且不说不法经营者陷入“自毁长城”，受众对中国食品望而却步，连政府也会陷入“政治陷阱”，同类行业、周边关联行业也逃不过“经济战略陷阱”。这绝不是危言耸听，2008年“三鹿”三聚氰胺出问题了，企业倒闭破产，洋奶粉就来了；2012年我国高端酒行列品牌“酒鬼酒”白酒塑化剂事件出问题了，早盘白酒股仅不到一天时间，白酒板块市值就蒸发掉了约430亿，洋酒就来了。再联想到2011年双汇公司因3.15“瘦肉精事件”市值严重跳水，我们的民族企业一个个都被拉下了马。此时的我们，还能觉得我们的损失就仅仅只有我们个人吗，不对，我们输掉的是整个民族，乃至于我们的国家。所以，政府机关需要自省检讨管理体制，我们每一位经营者也应该提高警觉，做我们力所能及的事情。   

　　世界经济与科技的不断发展，社会环境日益复杂多变，许多生产经销商因为利益的熏心，将高科技、高思维都用在了歪门邪道上，让我们防不慎防。我们除了严打这些不法行为，更应该严把守关、控制好源头。   

　　新闻媒体的大规模不断曝光报道，让受众自然地形成这样一种印象，中国的食品安全问题实在太严重了。吃个馒头、吃块肉我们都要研究个半天，这让消费者对我国食品安全监管相当地不满。   

　　食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商，那么作为出售商的超市，是食品行业流向市场的最大载体，受众与我们之间如何建筑起一道信任的墙？我们每一位超市从业者又能做些什么呢？管理无非是遏制源头、把控过程、控制结果这三个过程。那么加强对采购、贮存、加工、出售各个环节的质检控制就尤为得重要。严格把关、加强自查监督、确保产品质量更是我们每一位工作者的职责和任务。   

　　一、从业人员必须进行健康体检，岗前培训，持证上岗。   

　　加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训，从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。   

　　二、加强对食品卫生安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制。   

　　切实抓好食品的采购、贮存、加工、出售以及卫生安全监督等重要环节的管理，并落实责任到人。   

　　三、严格审核供货商资质，执行食品采购索证索据、做好采购记录及进货查验等制度。

　　严把物资采购源头关，加强食品供应链的管理，尤其对食品原料进货、验货尤要严格，生鲜冷藏冷冻商品优先收货，脱离冷链不得超过30分钟，日配奶品要测温，肉品要测水，禽肉、乳蛋、水产类食品更是严格检查防止动物疫病等一系列的严格质量把关措施，从源头上保证了食品质量的安全。   

　　四、做好食品储藏工作，加大检查贮存场所的力度，确保食品安全无隐患。   

　　加强对食品卫生的监管工作，定期定时检查后仓，贮存食品的场所和设备等应当保持清洁，避免霉潮、苍蝇、蟑螂、老鼠的出现，及时清除变质、过期、疫患食品，并及时报废，冷藏冷冻食品贮藏温度要符合冷藏冷冻的温度范围，同时严格遵循商品的“先进先出”原则。   

　　五、加大监督监管食品原物料加工经营场所的卫生与消。  

　　饮用水设施、垃圾及污水处理等重点部位的卫生管理，原料加工所使用的各类工具、容器等要分开使用，用后洗净消毒，保持工具的清洁，加工制作过程中像熟食、烘焙、休吧、米面点等工作人员要带好口罩、使用一次性手套隔绝与食品直接接触，还要防着食用油反复炸用。   

　　六、强化食品安全卫生的教育与宣导，加强从业人员管理，提高全员卫生安全防范意识。   

　　加强食品安全教育，结合案例事件，大力开展卫生安全运动和健康教育，安排必要的课时并通过讲座或利用宣传栏、报栏等开展多种形式的健康教育，把安全卫生的理念灌入到每一位员工的思想中去，使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到舌尖上安全的重要性，体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食品安全卫生管理工作中去，从而来提高全员意识。   

　　这些措施只是一种防范，更多的是需要我们每个人提高自我的道德、使命和责任感。食品卫生安全工作是一种全员活动，从事员工的安全卫生意识相当重要，安全卫生管理工作的成效直接影响着每一位消费者的权益，因此，我们要做好这项工作。   

　　

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