[小组作业] 关于壹食一焖锅饭的市场营销策略分析

何燕芝

关于壹食一焖锅饭的市场营销策略分析

前言: 社会时代的发展，人均消费水平和消费观念都在发生着很大的变化，年轻消费群体逐渐占领各大市场，成消费增收的主要群体，时尚、高颜值、高端等符号在快餐行业流行开来，如果想要更多的消费者参与到饮食行列中来，快餐行业必须先了解消费者，掌握消费者的消费能力和消费习惯。而壹食一焖锅饭餐饮就是快餐时代的产物，对其营销进行分析和讨论就是我们的重中之重。

一、现状分析

目前，我国单身成年人超过2亿，其中，独居的成年人超过7700万。他们年龄大多在20岁到40岁之间，过着异乡打拼、冷暖自知的生活即使加班到半夜甚至连轴转，有些人都不会觉得累，但慢慢的，最让人恐惧的可能是孤独，对于异乡的人们来说，独在异乡为异客，人情冷暖总让人偶尔空落落的。

随着人们生活和工作节奏的加快，越来越多的人都没有多余的时间自己煮饭，大多数都会选择在外就餐，而对于很多人来说对卫生要求、新鲜食材、快捷便利是选择就餐的重要因素，然而就餐环境也尤为重要，特别是对于喜欢独自就餐或者单独就餐的人群来说，在饭店、餐厅等地方一人就餐总会显得有些拘束和尴尬，因此如何让食客能够拥有自己一人好好吃饭的空间，也是人们目前所需要的私人空间。

二、经营理念

中国传统餐饮文化给人的感觉就是“吃饭是一件多么能让人获得力量的事情，但咱们国家的饭桌文化总是喧闹又匆忙。” 开创者高雷在一家日本拉面店吃面，喝下最后一口汤时，才抬头惊觉堂中食客都独守一隅空间，静享美味，由此萌发以“一人食”为经营理念。

他提出了大框架，一是对食客，私密的场景，用餐体验非常重要；二是对餐厅，轻餐饮模式，用后厨换空间和效率。定时定量+丰富健康+私密空间，这便是他的灵感，而当时国内并没有一人食的概念，他提出“一个人也要好好吃饭”的口号，因此全新的自选小焖锅+单人私密空间，像是传统餐饮市场的一道惊雷，壹食一便诞生了。

三、消费者市场分析

快餐时代，掌握了消费者消费习惯，才能研发出适应消费者需求的好的产品。

壹食一选择大数据为获取信息保驾护航，消费升级的时代，对于年轻消费者，仅凭菜品口味已经很难达到享受需求的高度，智能化用餐体验已经逐步深入人心，利用大数据，分析消费者消费行为和习惯，进而打造更加符合年轻人的产品，和年轻人做朋友，打造年轻客户社交圈，通过创建社群锁定消费者，社群运营确实起到了很好的传播效应，并产生了一定的效益， “粉丝经济”作为一种高级的营销方式，展现着特殊的人文关怀。在产品研发和创新阶段，可以经常和年轻的员工沟通和交流，由此可看出壹食一的主要客户是年轻群体，特别是喜欢独食的工作白领们。

四、产品策略

产品创新：不同于市面上一味的重口粗暴油炸烹炒，壹食一选用了新鲜和天然的高品质食材，加上保留营养的焖锅形式，菜色多样，烹饪过程透明清爽，给传统餐饮市场带来了一股清风。并通过不断地研制新型的酱料口味，以及更多可供选择的实用套餐，除了之前基础的饱食套餐，还会推出适用于健身人群的超能减脂餐，适合小孩子的哆啦A梦儿童餐，超顶饱丰富的巨能吃套餐……

食客们所有见到和挑选的菜色，都是经过实验和研究的，7分钟能充分熟透，且劲而不柴，弹而不老，口感最是绝妙，7分钟，便是它们的赏味期限。

壹食一焖锅饭还有一大亮点，就是有大大小小一共11种不同的酱料模式，听起来简单轻快，制作过程却十分复杂，由陈爱军率领大大小小几十号人的厨师团队把控口味，光研制试吃就尝试了152次，最后成品出来时令人赞叹不已。豆豉锅是老头牌，咸鲜味醇，是肚饿时最好的充电站；番茄锅美容又好看，一口酸甜的朱红色，提神开胃；新出的海鲜锅汤味鲜美，油而不腻，章鱼脚一口咬下还Q弹爽口……现在，这些恰到好处的好吃酱料，每天都有中央厨房统一配送。

五、促销策略

随着互联网的发展，微信、qq等工具应运而生，这为社群的发展提供了便利，餐饮老板建立了社群，通过社群互动，来加强与粉丝之间的情感交流，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率，有效的传播了文化，增加了与粉丝之间的沟通和交流，与客户建立了长期信任关系，更好的传播了店面理念。

通过吸粉建群，与社群成员线上沟通交流和开展线下兴趣小组的活动，吸引消费者的青睐，而后必须让社群活跃起来，进而使餐饮企业与顾客之间的关系从弱关系、弱连接走向强关系，培育出一批忠诚的顾客群，让顾客经常想起去自己的餐饮店，为餐饮店面带来经济效益。

制定社群创建目标，在共同文化背景下拉近与顾客之间的关系，方便与顾客交流，回收客户建议，对不到位的地方进行改进，提升顾客的满意度，和餐饮店面的产品和服务，发挥粉丝作用创制新产品，推广新菜品，吸引顾客免费品尝，为新品的推出，奠定坚实的基础。

定期搞秒杀、免单活动，推送通过各种活动，除了一些现金红包，还可以用代金券、折扣价等代替现金红包，在控制成本的同时，也让红包更有意义。开展朋友圈点赞、转发活动时，可在社群里发布，增强和粉丝的互动性和参与度。

六、运营模式策略

1，环境创新

场景单人，单座，单场景；壹食一为每个食客准备了小巧的专属格子间，三面包裹的木桌和小椅子，这里就像一个小家：手机支架、包包挂钩、插座、水杯搁板一应俱全。顾客随时就能跟在家里一样，点开喜欢的综艺，手机放好，拿起筷子，低头吃食，抬首看剧，大快朵颐，像是在家的悠闲时光，图一个“舒服”二字，生活很多时候，有这两个字就够了。

2，模式创新

食物自选，自烹，自食用；自选自烹自食用；在壹食一，大家完全可以自己挑选各自的食材和调料，13种不同口味，N种素菜+荤食，还能针对不同人群——比如盛夏减肥的小姐姐，加班的吃货，健身的小哥哥，都完全可以为自己定制一碗属于你的美味，而且操作简单，无需烹饪，壹食一再也没有后厨了，或者说，食客就是自己的后厨，带回满载而归选好的菜品，先放菌菇类——更好提鲜，再是素菜——垫底开胃，最后是肉类——饱腹健康。菜品堆成小山，再吧唧挤入酱料，盖子盖好，开始自动焖煮，7分钟后一碗温暖新鲜出炉，吃着自己全权处理的料理，好像也分外美味了。

  这种模式的创新，既可以满足消费各自的需求，为消费者提供新鲜食材以及多种选择方案，也可以减少后厨人力资源，减少成本，提高经济效益

3，设备创新

电磁炉特殊芯片，专利技术。壹食一公司采用新型的电磁炉制作，明厨明档操作透明可见，安全环保节省能源，食材入锅盖住锅盖，加热焖熟无杂音，店内安静优雅环境好。而关于设备调试，也是经历了一些曲折，电磁炉经过N次调试，内置800瓦芯片，最终能保证7分钟餐品熟透。锅子本身要求纳米陶瓷不粘锅，即使不加水，也要使食材仍然清爽不粘连。

这种烹饪方式决定了它没有乌烟瘴气后厨的同时，还保证了菜品的原有营养不流失。焖锅美食简单烹制，拥有特色装备而且自动出餐，并且不必繁琐减少人手，量化食材精准配比，标准的流程简单操作，店面很容易上手。“营养还是焖的好”，也受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱，最重要的是其门槛低、操作简单，容易上手。

4、服务体系

公司免费派专人协助选址，打造“爆店”，而且总部会并派专业老师驻店免费指导，公司全程提供技术培训支持，让您甩掉大厨和经验。

　保姆一站式服务，公司在店面的经营中，实施一套行之有效的日常经营系统，广告和央视合作宣传，提高了焖锅品牌的知名度和美誉度。

　公司研发出上百个品类，提供新品的同时扩大广告推广的力度，并且供面在经营中持续保持新鲜口味，可以保持店面的持续的盈利能力。

七、成本分析

同等体量的餐馆，壹食一能够节省150000元人力成本，为什么？因为100平左右的门店，只需要2-3个配菜收银的员工，没有厨房、灶台和大厨，极大释放了人效和坪效。

此外，关于菜品的毛利——比如特色的麻辣牛肉和陈皮牛肉毛利点就比较低，同时巴沙鱼虽然毛利高，但食客喜欢。素菜也一样，有高有低，在保持特色和营养健康的前提下，整体毛利可以平衡维持在70%。

菜品的荤素搭配和定价也经过了考量——客单价固定在25-30元，满足了80%食客的心理需求，保证了回头客的青睐。

讨论内容：

1.随着社会现代化的进步，越来越多的人挤进大城市生活，每天奔波在城市各处进行二点一线的生活，而每天让自己觉得自己最充实最自由舒适的独处时间那就是自己的用餐时间。而壹食一焖锅饭为食客提供了食客所需要的一个吃饭空间，满足了顾客想要定时定量+丰富健康+私密空间的消费需求。

2.餐厅针对不同食客推出了不同的套餐，满足了不同消费者的需求，例如针对健身群体的减脂餐与适合小孩子儿童餐，使得餐厅的顾客群体更广泛。

3.餐厅颠覆了传统餐饮业的模式。在环境、食用模式、设备使用了创新了模式，例如提供的单人用餐位，食物自烹自食与方便先进的烹饪设备都使消费者感到耳目一新且舒适。

4.餐厅大限度的满足了顾客需求，手机支架、包包挂钩、插座、水杯搁板一应俱全。将餐位像家一样的布置使顾客能更舒适放松的用餐。

5.在自身品牌的推广上，壹食一餐厅先后登上电视节目《异想天开》《创业中国人》在曝光之下获得了更高的知名度与融资机会，使得连锁店越开越广。

组员：信钰雯、高新怡、刘畅、温思婷、田卓、何燕芝、武岳东方