大学生外卖与食堂调查报告

28麦炜杰

大学生外卖与饭堂调查报告   
小组成员：01李远建  26江伟荣 28麦炜杰 29黄佳武
一、绪言：
       如今，高校人数众多，用餐时间比较一致，而学校食堂同时容纳就餐人数有限，造成就餐拥挤，排队等候时间较长等一系列问题。而学生的自身时间有限，食堂不能满足广大学生的就餐需要。随着饿了么、美团外卖等订餐网络平台逐渐深入校园，校外饭店抓住机会，纷纷推出外卖服务，且越来越受到广大学生的青睐，逐渐与校内饭堂形成较为激烈的竞争。本次调查首先是为了了解在校大学生外卖与饭堂就餐方面的基本情况，了解饭堂与外卖竞争的优劣势，并将得到的信息作为对外卖与饭堂长期发展，保持良好竞争的研究基础，帮助两者实现共同发展。

二、调查目的：
      10月30日，学校管委会发布了关于禁止外卖进校园的通知，大意是因为校外校外餐饮外卖运转无序导致校园交通秩序混乱，校园食品安全受到影响，出于安全考虑决定禁止外卖进入校园。但是由于学校人数较多，就餐时间比较集中，所以即使学校内有3个饭堂，面对海量的用餐需求也相形见绌，导致有部分同学由于太晚而吃不到饭。于此，我们设计了本次的调查报告，以期学校饭堂和外卖服务共同为校园饮食安全服务，为学生构筑起安全、美味、便利的校园餐饮服务架构。对此，我们决定开展一项调查，以下为调查目的：
    1、了解学生在饭堂与外卖之间的选择倾向比例，以及为何选择饭堂/外卖的缘由。
    2、总结出学生消费者对外卖的消费行为和消费特点，了解学生的口味和饮食倾向、偏好了解饭堂、外卖的现行优势和不足，期望饭堂和外卖进行优势互补，探索增进饭堂/外卖服务质量的方向。
调查内容：
       本次调查通过问卷的形式，向校内学生发布网上问卷调查进行（问卷星），采用定性分析和定量分析相结合的研究方法，确保得出的数据资料真实有效。
     内容上选择轻量化的小型问卷，不占用答卷的同学太多宝贵的时间，以提高有效答卷率。问卷内容尽量设置得简单易懂，不会让人误解的题目，这样有助于使反映的情况真实客观，
便于分析。采取逐步深入的题目编排，可以详细地得出同学们对于食堂和外卖的真实观点看法。选项尽量设置少而全，不掺杂个人倾向，希望能有助于答题的真实性。

三、调查对象：广东财经大三水校区全体学生

四、调查项目：消费者调查
       1.消费者的性别和年级分布
       2.消费者的偏好（食堂、外卖、食堂提供的外卖等）
       3.消费者选择外卖或食堂的原因
       4.消费者的消费能力、消费层次及消费比例
       5.消费者选择外卖的时间及次数
       6.消费者的消费心理（偏爱、经济、便利等）
       7.消费者对食堂的满意程度
       8.消费者对外卖的了解程度（品味、口味、价格等）

五、调査与研究方法：
       本次研究，我们小组主要采用问卷调研的方式，对大学生外卖消费情况进行调查。通过确定受访群众、设计调查问卷、收集数据资料，并对结果进行分析，结合自身的经验与同学的意见，综合分析，得出结论。

确定受访群众：
      本次调查主要针对广东财经大学三水校区学生

设计调查问卷：
       一周去食堂的次数、一周点外卖的次数、点外卖的时间、外卖价格、对食堂的满意度、不去食堂的主要原因、点外卖的主要原因、影响就餐方式的因素、对食堂外卖服务的评价、对食堂价格的态度、食堂就餐的形式、点外卖的种类倾向。问卷设计完毕后，通过问卷调查小程序吗，在微信、QQ等平台发放。

收集数据资料：
      通过问卷调查平台，将问卷进行汇总，收集整理好相关数据资料。

调查结果与分析：
      1.   本次调查男女比重分别为54.29%和45.71%,由于调查的是外卖消费情况，性别与就餐方式的选择没有直接联系，对调查结果影响不大。本次调查年的级有大一、大二、大三、大四。其中，大一占8.57%，大二占82.86%，大三、大四和其他各占2.86%。本次调查收集到的数据以大二年级为主，能较好地反映周边同年级同学的外卖消费情况。
       2.   数据显示，倾向于去食堂就餐者占34.29%，倾向于点外卖者高达60%，而选择其他方式就餐者仅占5.71%。由此可见，点外卖已经超过食堂就餐，成为同学们更加愿意选择的日常就餐方式，那么，这背后的原因是什么呢？
       3.   通过调查，我们发现，同学们选择点外卖的原因有很多。其中，认为外卖方便省时和食堂饭菜不合胃口且人多的人分别高达68.57%，认为天气影响外出的人占57.14%，只是偶尔改善一下伙食的人占40%，一个人不想去食堂的人占37.14%，因为外卖种类多而选择的人占28.57%，其他原因占2.86%。由此观之，外卖方便省时和对食堂菜品及人员拥挤，需要排队是同学们选择外卖的最主要的原因。而随着冬天到来，天气转冷，加之大风和下雨，同学们大多选择点外卖。人是社会性动物，如果一个宿舍的大部分人都点外卖，舍友之间相处和谐紧密，在这种氛围下，很少有人会选择一个人独自去食堂，大家一起点外卖，数额较大，可以获得平台优惠，不少同学会选择以宿舍为单位点外卖。外卖种类多虽然仅占28.57%，但也不容小视，食堂的菜品不可能超过外卖，因为外卖包括了众多的菜系菜品，这也是外卖的优势之一。
       4.   据统计，一周内从不点外卖的人占0%，即同学们或多或少的会选择外卖这一就餐方式。一周点2次的人占25.71%，一周3-5次的人占31.43%，一周5-7次的人占8.57%，而一周8次以上的同学高达34.29%，可以看出，以点外卖作为主要就餐方式的同学占比最多，点外卖已经成为这部分同学的消费习惯。与此同时，让我们看看一周去食堂的次数。从不去食堂者占20%，一周2次者占20%，一周3-5次者占17.14%，一周5-7次者占22.86%，一周8次以上者占20%。我们可以明显看出，以在食堂就餐作为主要就餐方式者仅占20%。把点外卖和去食堂就餐相结合的同学较多，即不少同学会同时选择这两种方式，只是有所侧重而已。
       5.   选择在午餐时间点外卖的同学高达80%，晚餐时间点外卖的同学达65.71%，宵夜的同学占17.14%，无具体时间段者占14.29%，其他占2.86%。我们可以看出，同学点外卖主要集中在午餐和晚餐时间，即用餐高峰期，在其他时段点餐的同学占比不多。
       6.    同学们点外卖的价格区间主要就集中在10-20元，占74.29%。点外卖在十元以下和20-30元的同学分别占 11.43%，点外卖在30元以上的同学仅占2.86%。不难看出，大部分同学对外卖的消费处于正常水平，仅有少部分同学过于关注价格或对价格漠不关心。
       7.    大部分同学认为食堂的环境、价格、卫生一般，占60%。31.43%的同学对食堂感到满意，仅有2.86%的同学感到非常满意，有5.71%的同学认为食堂很差。由此可以看出，大部分同学对食堂是持接受态度的，极少同学十分讨厌食堂。
       8.   离宿舍近和食堂饭菜价格比较便宜是同学选择去食堂的主要原因，分别占62.86%和60%。因为食堂饭菜比较卫生，吃着放心的同学占28.57%，习惯去食堂吃饭的同学占22.86%，觉得食堂饭菜好吃合胃口及其他的同学分别占17.14%。我们可以知道，方便程度和价格因素很大程度地影响同学们的就餐选择，卫生程度和个人习惯也较大程度左右着同学是否去食堂就餐，在食堂就餐的同学，较关注食品安全因素，重视卫生，觉得食堂饭菜合口味的同学相对较少。48.57%的同学选择在食堂堂食，37.14%的同学选择打包回宿舍，14.29%从不在食堂就餐，可见大部分同学并没有排斥食堂，堂食依然是同学们用餐的一个重要方式。
       9.   调查显示，选择点外卖的同学主要因为方便省时，食堂饭点就餐人数多和平台优惠力度大分别占77.14%，68.57%和62.86%。菜品丰富，食堂饭菜品种，口味单一和其他原因分别占54.29%，45.71%和2.86%。通过使用外卖平台的优惠劵，参加优惠活动，外卖的价格与食堂差不多，有时甚至低于食堂价格。外卖配送服务直达宿舍门口，不用在食堂拥挤排队，很大程度地节省了时间和精力，大大方便了同学。其次，外卖丰富的菜品与食堂较少菜品的对比，使同学们选择点外卖。点外卖时，74.29%的同学倾向于点家常炒菜，14.29%的同学选择炸鸡汉堡类和其他， 11.43%的同学选择汤粉面。虽然外卖菜品丰富，可是受饮食习惯的影响，绝大部分人还是选择吃饭吃菜，而不以其他为主食。
      10.   在食堂与外卖的选择中，价格因素和方便程度占比最大，分别占82.86%和71.43%。味道因素和菜品因素分别占57.14%，卫生因素占51.43%，安全因素占31.43%，服务因素占22.86%，其他因素占8.57%。可以得知，价格与方便程度是同学们最看重的，其次是味道，然后才会想到更深层次的内容，这是同学们的普遍心理。
      11.   很大部分同学表示，如果食堂开通外卖服务，愿意选择食堂的外卖。因为懒得挤食堂的同学占48.57%，因为食堂菜品放心实惠的同学占14.29%。这部分同学主要关心方便程度，优惠和食品卫生。也有37.14%的同学表示，食堂已经吃够了，会选择点其他外卖。
      12.   对于价格的感受也因人而异。51.43%的同学表示价格有点贵，食堂应降低价格。28.57%的同学认为相较于外卖，价格实惠无需调整，20%的同学认为价格昂贵。不同的同学有不同的考量和选择，在面对学校食堂提供配送服务这一问题时，71.43%的同学表示会看情况选择，各有14.29%的同学选择食堂外卖和校外外卖。具体问题具体分析是绝大部分同学的态度。

       综上所述，学生就餐主要关注便利程度，价格因素。其次卫生程度，安全因素，服务因素等更深层次的内容也备受关注，其他因素对就餐方式的选择也有一定影响，但不起决定作用。外卖和食堂都是用餐的重要途径，外卖和食堂各有优劣，不同的人有不同的考量，不可一概而论。

建议与小结：

      1.  外卖应保持自身的优势，完善配送服务，保持优惠力度。同时，外卖行业应加强监管，商家应自觉提升食品安全意识，为消费者提供放心的食品。
      2.  食堂应保持食品卫生安全的优势，继续为学生提供放心安全的食品；在价格上做出一定调整，充分考量学生群体的消费水平，合理定价。合理规划场地，进行时间管理，主张错峰就餐，减少拥挤问题；可以开通外送服务，提升竞争优势，方便同学。
       3.  学校应该发挥作用，管理协调好外卖与学校食堂的关系，制定科学有效的管理制度；倡导学生拥有良好健康的生活方式，加强体质素质教育，关注学生发展；完善校内相关规定，保障学生权益，促进外卖与饭堂的良好发展。

       通过本次研究，我们小组学习到了如何进行调研，如何解决调查中的问题，收获了许多有用的经验。本次调查可能存在样本容量不够大，问卷设计不够完善，数据不能很好体现实际等问题，我们小组会吸取经验与教训，重视实践的强大作用，在以后的调查实践中做得更好。

问卷及统计结果