海底捞营销策略案例分析

14黄晓虹

海底捞营销策略案例分析
摘要：随着社会经济的快速发展以及收入水平的上升，人们也越来越注重对于品质生活的追求。我国餐饮业经过三十多年的发展，已经从最初的价格及质量竞争转变为服务理念的竞争。服务理念作为新的营销手段，海底捞可誉为是其中最具有代表性的企业。
关键词：品牌定位  特色服务  促销策略
(一)        海底捞的发展简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。
(二)        品牌定位
海底捞致力于打造纯正的四川火锅，在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，以合理的价位为顾客提供高档的服务，让工薪阶层和学生党都能够享受到美味的食物和一流的服务，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。随着人们对越来越注重绿色健康的消费，公司坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关，让顾客吃到健康的食材，不断满足客户的个性化需求。
(三)        特色的服务
去过海底捞的都知道，排队的人是非常多的。老板就为等待的顾客提供免费美甲，免费豆浆和小吃水果，并且所有服务员都是四川人，态度很热情的。如四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”，每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。顾客就是上帝这一理念在海底捞这里得到了很好的诠释。这让海底捞在顾客心里树立了一个良好的企业形象。
(四)        促销策略
谈及促销策略，不得不提及海底捞的口碑营销。海底捞的口碑可以说是它苦心经营的结果，但也不能忽视消费者的口口相传，这不仅避免了广告宣传所带来的不利因素，而且大大降低了宣传成本，同时也被顾客所熟知。但是不可否认的是，口碑营销的宣传力度确实是还远远不够。当下自媒体迅速发展，海底捞可以加大在网络自媒体广告宣传的力度，这不仅能够吸引到更多的年轻客户，也能够达到让自己的品牌被更多客户得知的目的。

(五)        结论
海底捞一直遵循服务是餐饮业取胜关键的原则。在实地考察海底捞的过程当中，每位消费者都能切身体会到这一点。海底捞所打造出的超预期的服务体验和管理模式都是值得同行借鉴的。品牌不只是一种资产，更是一种文化，也希望海底捞能不忘初心，坚守下去。