本帖最后由 djh 于 2020-12-27 09:51 编辑
对于花生，大家应该都很熟悉，餐前小菜、炖煮肉汤、饮料、甜品等都会有它的身影，很是美味。
花生又有“长寿果”的美誉，相比其它坚果，它不仅价格实惠，植物蛋白、烟酸、维生素B1和膳食纤维等含量还很高。观察性流行病学研究显示，适量摄入花生和其它坚果能降低心血管代谢性疾病风险。 但对于花生，有些人还是有个顾虑，担心花生脂肪含量高，吃了会发胖，不利于控制体重、血脂。 不过，最新一项研究为大家解决了这一担心，花生适当“代食”，好处多多。近日，国际营养领域权威期刊《美国临床营养学杂志》发表了一项研究称： 用花生替代等能量的精制谷物制品， 可以在不增加体重的情况下， 显著提高代谢综合征的逆转率。
所谓代谢综合征，是指人体发生代谢紊乱的病理状态，比如 腹型肥胖、血糖偏高、血压偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白胆固醇偏低等。它们是导致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等疾病的危险因素，同时也是逆转和遏制发展为这类疾病的重要窗口。
一、花生代食的好处
1.用适量花生代替主食，辅助逆转代谢综合征 中国科学院上海营养与健康研究所招募了224名具有代谢综合征或高风险的志愿者。 志愿者被随机分配到花生干预组（共113人），或对照组（共111人）。在12周的干预过程中，志愿者每日在午餐和晚餐前一小时，分别食用一小袋28克的轻盐烤花生，或与烤花生等能量的白米糕。其它饮食不变。 最后结果发现， 花生干预组体重有降低趋势， 且代谢综合征的逆转率是对照组的2.33倍。
2.花生代替部分红肉，稳定血糖 有研究发现，如果在饮食中用一份花生来代替部分红肉， 患糖尿病的风险能降低21%。 这是因为花生能减缓人体对碳水化合物的吸收，特别是早上吃些花生，既能提升饱腹感，又能防止升糖过快。
3.减缓甘油三酯水平升高，降低斑块形成的风险 一项美国营养学教授的实验研究显示，总的饮食一样的情况下，食用花生的人比没有食用花生的人，其饭后血液中的 甘油三酯水平低32%。 可见一定量的花生有助于 阻止甘油三酯快速升高，从而有 利于血管正常扩张，降低斑块形成的风险。 所以，对于有代谢综合征或者已形成相关疾病的人群，日常可以用 花生代替部分主食和红肉，但量要控制在 20克以内，且 不要吃油炸、糖制的。
二、花生易被忽视的营养部分
花生除了其果肉营养丰富，其实它还暗藏了两大营养物质：
1.花生芽，营养翻倍 花生发芽后，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低；维生素含量却大大提高了。 尤其值得一提的是花生芽中的 白藜芦醇比花生本身可高出100倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。藜芦醇对 心血管疾病和癌症的预防都有好处，尤其是对 激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
注意：这里的花生芽是人工发芽的花生，而不是因为放置太久，受潮导致的霉变发芽，那是绝对不能吃的。
2.花生衣，止血凝血 花生衣，是花生种子外表面的那层红色种皮。 花生红衣含 花生素及儿茶素等成分，能对抗纤维蛋白的溶解，可 减轻出血，缩短凝血时间，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，改善血小板的质量。
对血友病、血小板减少性紫癜等疾病有辅助疗效。但跌打损伤、血脉淤滞者不适合吃。
花生虽好，但有些人却不适合：
1.过敏的人 花生中含有过敏源，部分对花生过敏的人，一旦误食，很容易引起过敏症状：轻者腹痛腹泻、发红疹；重则呼吸困难，甚至休克。
2.脾胃虚弱者 脾胃虚弱的人消化能力比较差，本身就容易出现消化不良的问题，而花生中含有大量脂肪，患者吃完花生后，容易消化不良，导致腹泻，给身体带来负担。
3.胆囊切除者 花生含有的脂肪较多，而脂肪的消化和吸收过程中，胆汁起着重要的作用。胆囊切除的患者无法储存胆汁，多食花生会给其消化系统带来一定的负担。
4.高尿酸、痛风患者 花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高达96.3毫克。食用嘌呤过量，在体内代谢后容易生成大量尿酸，有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。
5.慢性肾病患者 花生是高蛋白食物，对于肾病患者来说，大量蛋白质反而会带来较大负担，容易诱发蛋白尿，进一步加重病情。
内容来源：BTV我是大医生官微
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发表于 2020-12-27 09:33:42
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