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发表于 2020-12-27 09:33:42 |显示全部楼层
本帖最后由 djh 于 2020-12-27 09:51 编辑

对于花生,大家应该都很熟悉,餐前小菜、炖煮肉汤、饮料、甜品等都会有它的身影,很是美味。


花生又有“长寿果”的美誉,相比其它坚果,它不仅价格实惠,植物蛋白、烟酸、维生素B1和膳食纤维等含量还很高。观察性流行病学研究显示,适量摄入花生和其它坚果能降低心血管代谢性疾病风险。
但对于花生,有些人还是有个顾虑,担心花生脂肪含量高,吃了会发胖,不利于控制体重、血脂。
不过,最新一项研究为大家解决了这一担心,花生适当“代食”,好处多多。近日,国际营养领域权威期刊《美国临床营养学杂志》发表了一项研究称:
用花生替代等能量的精制谷物制品, 可以在不增加体重的情况下, 显著提高代谢综合征的逆转率。


所谓代谢综合征,是指人体发生代谢紊乱的病理状态,比如 腹型肥胖、血糖偏高、血压偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白胆固醇偏低等。它们是导致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等疾病的危险因素,同时也是逆转和遏制发展为这类疾病的重要窗口。

一、花生代食的好处


1.用适量花生代替主食,辅助逆转代谢综合征
中国科学院上海营养与健康研究所招募了224名具有代谢综合征或高风险的志愿者。
志愿者被随机分配到花生干预组(共113人),或对照组(共111人)。在12周的干预过程中,志愿者每日在午餐和晚餐前一小时,分别食用一小袋28克的轻盐烤花生,或与烤花生等能量的白米糕。其它饮食不变。
最后结果发现, 花生干预组体重有降低趋势, 且代谢综合征的逆转率是对照组的2.33倍。


2.花生代替部分红肉,稳定血糖
有研究发现,如果在饮食中用一份花生来代替部分红肉, 患糖尿病的风险能降低21%。
这是因为花生能减缓人体对碳水化合物的吸收,特别是早上吃些花生,既能提升饱腹感,又能防止升糖过快。


3.减缓甘油三酯水平升高,降低斑块形成的风险
一项美国营养学教授的实验研究显示,总的饮食一样的情况下,食用花生的人比没有食用花生的人,其饭后血液中的 甘油三酯水平低32%。
可见一定量的花生有助于 阻止甘油三酯快速升高,从而有 利于血管正常扩张,降低斑块形成的风险。
所以,对于有代谢综合征或者已形成相关疾病的人群,日常可以用 花生代替部分主食和红肉,但量要控制在 20克以内,且 不要吃油炸、糖制的。

二、花生易被忽视的营养部分

花生除了其果肉营养丰富,其实它还暗藏了两大营养物质:

1.花生芽,营养翻倍
花生发芽后,大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸,脂肪因为被消耗而含量降低;维生素含量却大大提高了。
尤其值得一提的是花生芽中的 白藜芦醇比花生本身可高出100倍,比葡萄酒高出几十甚至上百倍。藜芦醇对 心血管疾病和癌症的预防都有好处,尤其是对 激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。


注意:这里的花生芽是人工发芽的花生,而不是因为放置太久,受潮导致的霉变发芽,那是绝对不能吃的。

2.花生衣,止血凝血
花生衣,是花生种子外表面的那层红色种皮。
花生红衣含 花生素及儿茶素等成分,能对抗纤维蛋白的溶解,可 减轻出血,缩短凝血时间,促进骨髓造血机能,增加血小板的含量,改善血小板的质量。


对血友病、血小板减少性紫癜等疾病有辅助疗效。但跌打损伤、血脉淤滞者不适合吃。

三、花生虽好,但五类人可能让病情“雪上加霜”

花生虽好,但有些人却不适合:

1.过敏的人
花生中含有过敏源,部分对花生过敏的人,一旦误食,很容易引起过敏症状:轻者腹痛腹泻、发红疹;重则呼吸困难,甚至休克。

2.脾胃虚弱者
脾胃虚弱的人消化能力比较差,本身就容易出现消化不良的问题,而花生中含有大量脂肪,患者吃完花生后,容易消化不良,导致腹泻,给身体带来负担。

3.胆囊切除者
花生含有的脂肪较多,而脂肪的消化和吸收过程中,胆汁起着重要的作用。胆囊切除的患者无法储存胆汁,多食花生会给其消化系统带来一定的负担。

4.高尿酸、痛风患者
花生含有大量嘌呤,每百克花生中,嘌呤含量高达96.3毫克。食用嘌呤过量,在体内代谢后容易生成大量尿酸,有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。

5.慢性肾病患者
花生是高蛋白食物,对于肾病患者来说,大量蛋白质反而会带来较大负担,容易诱发蛋白尿,进一步加重病情。

内容来源:BTV我是大医生官微

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发表于 2020-12-27 15:45:08 |显示全部楼层
本帖最后由 djh 于 2020-12-27 15:49 编辑

家庭水发花生芽的方法(简单)

绿豆芽、豆芽、豆苗都比较常见,花生芽估计就陌生了,其实花生芽也是可以吃的,不少花友都在找家庭水发花生芽的方法,其实和发绿豆芽是一样的,下面我们来看看具体是如何操作。 需要注意的是,花生芽低于20度生长缓慢,所以一定要注意温度。



一、育苗盘种植方法:

1、  选种:任何品种的花生都可,但最好是用当年的带壳的新种,发芽率有保障。尽量选个粒均匀、完整无损的,剥壳后把发霉的、半粒的及特小的选出来不要。
2、  浸种:用比种子重3倍的清水泡种6~10小时,中途能换一次清水更好,待种子吸足水份充分膨胀后即可滤起,马上用清水冲洗两遍备用。
3、  催芽:把泡好的种子装入布袋或用毛巾包好,每天淋水或浸洗多遍(低温季节可用温水),一般1~3天就会露白了),过程中发现个别种子腐烂的未出芽的及时用镊子挑出。
4、  上盘管理:把准备上盘的种子再清洗一遍,使芽身干爽,透气性增强。盘内不必铺纸张,直接把种子均匀的撒在盘里,再用洒水壶大冲淋一遍,然后盖上深色的毛巾或其他能遮光的物品。每天淋水3~4次,每次都要让每粒种子吸足水份(注意育苗盘要用高度10公分以上的篮子为好,因为花生芽要长到4~6公分左右采收).
5、  采收标准:种皮未完全脱落,子叶未完全张开或稍张开,根须上无根毛或和许根毛,下胚轴长4~6公分即可收获了。用这种方法产量可达到1:4左右。



二、普通袋生种植方法:

        选种、浸种方法同上,浸泡后直接装入透气性好的编织袋、布袋或网袋里,但要注意每袋装入种子量不要太多,以免管水时浇水不透,造成烧芽。浇透水后放在黑暗的环境培养,要注意袋内不能有积水。20~30度保持每天浇水3~4次,30~35度每天浇水4~5次,低温天用温水浇,次数相对减少。浇水时要打开袋口往里冲淋,以达到排出废气粘液和降温的作用。气温30度左右,3~4天就可采收。用这种方法的产量最低,约1:3左右。


三、沙生种植方法:

        选种、浸种、催芽方法同上,可用深的(15公分以上)育苗盘或花盆、水桶、泡沫箱、木箱等种植(要留漏水孔),也可直接在地面上堆沙种植。优点是不需要天天浇水,产量高,品质好,不像水培那样容易开瓣。缺点是沙子不能重复使用(底沙)。播种前先在容器内铺上2公分厚的底沙,抹平后把露白的种子均匀的撒在沙面后用洒水壶淋一遍水,再盖沙4~6公分,抹平后淋水。淋水原则是根据沙子的干湿酌情补水,沙过干用手捏沙能成团底沙不能补水;用手捏沙沙散有手指印可适当补水,不要补水太多让水从底沙流出为原则。生成快的整个周期都不用补水,(大家自己好好观察,多做几次就有经验了,每个人的环境气候不同,自己动脑筋吧,问别人也没用的。)等顶部沙面开始裂开小芽露头就可收获了。



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