拥有液氮速冻技术的“超级冰箱”

21陈奕汕

液氮速冻技术是通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-195.8 ℃沸腾蒸发变成气态氮气，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8℃的氮气常压下温度上升到-20 ℃则可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg[4,6-8]。
在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，液氮速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全性高且无污染。
液氮速冻技术的特点是
1.冻结速度快、产量高，液氮沸点为-195.8℃，而常见的制冷剂氨为-33℃，氟利昂为-30℃~-40℃。在制冷速度方面，无疑是液氮更胜一筹，当液氮与物品接触时（假设常温为20℃），那么制冷温差可达200℃以上。液氮吸收物体热量，可迅为物体降温。
2.速冻品质好，应用范围广利用传统的制冷方式：如冰箱、自然制冷等冻结肉类、水产品食品时，由于冻结速度比较慢，细胞内的水分无法均匀结为冰晶。反之，冰晶产生过程中大小不规则，这种情况会损伤细胞膜。等到食品再次回复到常温状态时，受损的细胞膜无法包裹细胞液，导致细胞液（含水分）流出破坏营养成分。
3.干耗小
一般冻结采用低温空气与食物接触的冷热交替，达到冻结目的，干耗为3%~6%。液氮冻结食品的干耗只有0.25%~0.5%；
4.抗氧化、病菌少
液氮速冻时，所产生的气体是惰性氮气。氮气与食品接触不会发生氧化反应。再者就是病菌少，因为冷冻速度极快，食品可瞬间达到-10℃，除过被杀灭的病菌，其余的细菌随着温度降低会逐渐进入休眠状态。



   近些年来，有些网红海鲜产品便是使用了液氮速冻技术，使得冷冻的海鲜也能保持原有的鲜美，从而使得产品大获成功。但是，液氮速冻技术如今只能运用在一些专业的制冷机，家用的冰箱如今还没有运用到，这个技术在未来是非常有前景的，所以如果可以将这个技术运用到“超级冰箱”里，那这个产品的未来是不可限量的。